Problème surchauffe Fiat Panda

Bonjour, je me présente, je possède une Fiat Panda de 2007.
Voiture achetée fin décembre, vidange et courroie de distribution faite.
Le voiture n'a jamais bien tourné, problème de ralenti, moteur qui s'emballe tout seul même à l’arrêt.
Les bougies et les fils de bougies ont été changé fin janvier, l'allumage avait grillé.
Depuis ralenti toujours instable, moteur qui s'étouffe, impossible d'utiliser le frein moteur la voiture donne des à coups et je constate également des bruits au niveau du pot d'échappement.
Et depuis ce milieu de semaine, l'aiguille de chauffe monte et descend pour atteindre le maximum lorsque la voiture à rouler depuis une dizaine de minutes.
De quoi pourrait venir le problème ?

Est-ce risqué de rouler comme ca ?

Merci d'avance de vos réponses.